因打有毒保鲜剂,专家称施肥不当

作者:农业综合

这颗白萝卜的横剖面处出现了一些淡蓝色斑块 25日,市民林女士致电本报新闻热线968800称,她从超市里买回了一个奇怪的白萝卜,切开后发现里面有一些蓝色的斑块,不知能否食用。 记者在林女士家看到,这个白萝卜被切开的刀口处出现了不规则的淡蓝色斑块,用清水冲洗多次依然无法洗掉。林女士说,刚切开萝卜时,这些蓝色斑块的颜色更深一些,就像被蓝色墨水染过一般,它们与空气接触后就渐渐变淡了。 福建农林大学园艺学院研究蔬菜种植的林碧英老师说,白萝卜出现“蓝心”,可能与栽培时施肥不当有关,比如在栽培后期施肥浓度过高或使用了未腐熟的肥料。虽然因施肥不当变成“蓝心”的白萝卜食用后对身体基本无害,但在口感上不如普通的白萝卜,内芯变蓝的部分煮熟后吃起来比较硬,因此最好将变蓝的部分切除。

近日,市民王女士吃火锅时发现白萝卜片中心出现蓝色。进入冬季,在家涮火锅成了不少市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前,网上...

近日,市民王女士吃火锅时发现白萝卜片中心出现蓝色。

进入冬季,在家涮火锅成了不少市民的心头好。但市民王女士在涮火锅时发现,切开的白萝卜片居然是蓝色的。此前,网上流传消息称“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂,不能吃”,这样的说法让王女士有些担心。事实究竟如何?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,萝卜变蓝的情况比较罕见,这种变化其实是植物本身的自然变化现象,是无毒无害的,市民不必太担心。

验证1

变蓝或因花青素遇碱性物质

网上有一种说法称,萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长,水分蒸发后会变蓝。近日,新京报记者从朝阳区三个菜市场分别购买了白萝卜样品,切片后将它们分别在低温和常温下保存,观察发现,白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时,未发生变蓝现象;常温下水分蒸发5小时左右,也未变蓝。

范志红表示,萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上,萝卜变色与储存条件和环境有关,有时在受凉情况下,萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素,而花青素遇到碱性物质会变成蓝色;遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜,如果跟其他碱性食物放在一起,就有可能变蓝。

对于记者实验的结果,范志红表示,萝卜未发生颜色变化,说明萝卜样品中不含有花青素,这是很正常的现象。

验证2

加保鲜剂成本高 商家犯不上

网上流传更多的说法是:蓝心萝卜是商家为了让萝卜能长期存放,特意打的保鲜剂。蓝心萝卜有毒性,对人体有害。

对于这种说法,范志红表示,这几乎没有可能性。一方面由于人工染色情况下,人工色素颜色比较稳定,一般遇到酸碱都不会变色;另一方面是由于萝卜本身的价格很便宜,而添加保鲜剂需要大量的人工成本,一天花几百块钱的人工成本去加保鲜剂,商家“犯不上”。

此外,关于网上流传的“萝卜变蓝是由于红心萝卜和白心萝卜异花授粉”的说法,范志红表示,这种概率也很小,红心萝卜和白心萝卜一般都不在一起种植,异花授粉的概率不大。

链接

食物中的“变色龙”是咋回事?

苋菜变蓝紫

范志红介绍,苋菜里含有花青素,遇到碱性物质会变蓝紫色。例如,北京的水一般是碱性水,PH值一般大于7,炒菜过程中花青素遇到碱性水,红色容易变成蓝紫色。

但如果家中用的水是过滤后的纯净水,水质偏酸性或者弱酸性,烹饪苋菜时会变紫红色。

紫甘蓝变蓝

范志红介绍,紫甘蓝中也含有大量的花青素,炒菜过程中遇碱性水也容易变蓝紫色,汤水会呈现明显的蓝色。

因此,炒紫甘蓝时,加少许醋,就不会出现变蓝的情况。例如,大拌菜中的紫甘蓝一般颜色都很鲜艳,就是由于加了醋的原因。

土豆变黑

土豆变黑,是由于土豆中有酚类物质,当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。不只是土豆,苹果削皮放一会儿后也会变色。

本文由必赢亚州手机网站发布,转载请注明来源

关键词: